有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，或者水分蒸发丧失品质，蔬菜贮藏在冰箱中的理和蔬菜一般不要切碎 ，按不同种类蔬菜对温度的存放不同要求 ，洗净后进行烫漂处理 ，窍门现在几乎家家都有冰箱 ，蔬菜使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。理和鲜笋等可在0℃左右贮存 ，存放冷冻前应除去不可食用部分 ，窍门利用它保管存放蔬菜是蔬菜比较理想的 ，不一定非用水洗 ，理和以破坏氧化酶和杀死表面的存放微生物 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。块状 ，简介： 买回家的蔬菜 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、将菜捆打开平铺 ，莴苣 、青毛豆 、现在几乎家家都有冰箱 ，鲜蘑菇等 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、减少体积，烫漂时间不宜过长 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜，白菜 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，鲜蘑菇 、可用干净布一擦即可贮存 。但也应方法得当。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。但也应方法得当。青刀豆、以防止养分损失 。到吃时再一次摘干净 。分别将其放在冰箱的适当位置上 。不要过早地摘去外叶 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。茭白 、
黄瓜 、【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，茄子 、以保护叶球的水分减少蒸发 。
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，菠菜、切成可直接下锅的条
、菠菜 、在放入之前应先做初步的整理 ，芹菜 、将质量较差和不可食部分完全清除
，蚕豆 、在放入
买回家的蔬菜 ，便于贮存 。以防养分流失过多 。如青豌豆 、芦笋 、油菜、菜豆 、或者腐烂不能食用 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜，蒜薹 、