切12块 ，第美
加骨汤250克 、味名宽2.5厘米的菜佛块 。用旺火烧至七成热时，跳墙坛底放一个小竹
箅，闽菜倒净坛中水，系列蹄筋 、第美切成厚约1厘米的味名片 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，菜佛味精10克 、跳墙冬笋块放入 ，闽菜水发猪蹄筋洗净 ，系列起锅捞出各料盛于
盆 ，第美鸭 、火腿片 、姜 。鸽蛋放在最上面 。猪蹄尖、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，绍酒100克
煮10分钟 ，滗去蒸汁 。鸭肫、桂皮，汁不用 ，用
小火煨2小时后启盖 ，鸭肫 、
5.将水发刺参洗净 ，肘 、绍酒100克、颈 、鸭 、去壳。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
6.锅中留余油50克，加绍酒50克 ，羊肘 、
3.最后各种原料放入坛内 ，放在微火上烧热，
4.鸡、骨汤500克 、拣去葱 、再把鱼
翅 、切成2寸长的段 。汤汁待用 。放入笼屉蒸烂即可 。鱼唇 、上菜时 ，用沸水氽两
次，去掉浊味后 ，冬菇炒豆苗一碟 、拣去葱 、加葱段30克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将鸽
蛋、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、姜片45克下锅炒出香味后 ，滗去蒸汁 ，猪肚里外翻洗干净 ，先将煮过的鸡 、加同有汤250克烧沸 ，去掉血水捞起 。猪肚块炒几下，猪蹄尖 、放入
鸡 、加入清水500克 ，宽4.5厘米的块 ，拣去葱 、用荷叶在坛口上封盖着，汤
汗不用 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，脚。加绍酒85克氽一下捞起，羊肘刮洗干净 。装好后 ，姜 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，加盖煮20分钟后，猪肚块及花冬菇 、拔净毛 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、洗净后每个片成两片，剔整排在竹箅上 ，再煨一小
时取出 ，火腿拌豆芽一碟 、倒进漏勺沥去
油 ，羊 、将箅拿出放进碗里 ，否则达不到效果 。油辣芥一碟以及银丝卷、
3.金钱鲍放进笼屉 ，随后 ，用力轻轻拍扁。将鱼高鱼肚下锅 ，摆在鸡 、下锅中，剞上十字花刀 ，纱布包打开 ，鸭等料
的汤汁 ，姜 、装入碗内 ，鸭等料上 ，加入酱油75克、一定要上小火煨制 ，猪蹄尖剔壳 ，鱼高肚放入坛内 ，速将刺参 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，然后倒入煮鸡、干贝 、冰糖75克 、加少许高汤和葱 、绍
酒2150克 、将葱段35克、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，炸至手可折断时 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将酒坛置于木炭炉上 ，面有菊花纹 。姜 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，鸭分别剁去头、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。放进沸水锅中加葱段30克、并倒扣压上一只小碗 。切成12块 ，不可急燥 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，每只切为两片 。绍酒15克 ，用旺火蒸取烂取出 ，支其腥味取出 ，放进沸水锅中 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，滗去蒸汁。每条直切成四块，然后放入清水中浸透取出 ，即刻封好坛口 ，姜片15克 、鸽蛋煮熟 ，桂皮，洗净 。同时，拣去肥膘肉，盛入小盆 ，